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內容簡介: 本書精選了川湘菜中最令人博客來書店味覺“驚艷”的招牌佳肴，大博客來網路書局師教你用拌、炒、燒等川湘菜地道廚藝做出最不同凡響的誘人滋味。超精美的圖片，超詳盡的步驟，讓下廚做菜變得更加賞心悅目、簡單易行。本書收錄數百款川湘菜菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目了然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。

陳志田,國際烹飪藝術大師;中華名廚;國家高級烹調技師;國家高級營養配餐師;中國飯店業金牌大廚;亞洲藍帶白金五星級勛章。

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• 作者： 陳志田
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版日期：2013/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

去紅藜外殼苦澀 屏科大垃圾變黃金

號稱「穀物紅寶石」的紅藜，因外殼苦澀，難逃遭拋棄的命運，不過，屏東科技大學食品系蔡碧仁教授研究發現，紅藜外殼含有高量的機能性成分，經過特殊的加工處理技術，把垃圾變黃金，成功去除紅藜外殼的苦澀，不但保留機能性成份高達二十倍，也能提高農民的收益。

紅藜的超高營養成分，自九年前經蔡碧仁教授首先發現後，迅即引起食品界的高度重視，不僅各地農民紛紛栽種，而紅藜的市場價格，亦由初期的每公斤一百多元，已躍漲至千元以上，且供不應求。蔡碧仁指出，紅藜外殼含有高量的機能性成分，如多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸等，並具有高單位的類SOD紅藜的外殼佔其整個穀粒總重達四成以上，每年保守估計達百噸的紅藜外殼被丟棄當堆肥，是極大的浪費與損失。

蔡碧仁破解了紅藜苦味的通關密語，是加入天然成份，控制溫度與溼度等加工技術處理，其困難之處在於去苦過程中，既保持紅藜的豔紅色素，又完整保留外殼原有的機能性成份。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/去紅藜外殼苦澀-屏科大垃圾變黃金-160000008.html

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